김진홍 갈비탕

'김진홍 갈비탕'

'김진홍 갈비탕'은 전주 화산춘의 김진홍 대표가 전수한 특별한 레시피로, 3등급 육우 갈비를 활용하여 깊고 담백한 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 레시피는 2024년 1월 27일 방송된 '김어준의 뉴스공장' 금요미식회 코너에서 소개되며 많은 이들의 관심을 받았습니다.

김진홍 갈비탕 레시피

재료:

• 3등급 육우 갈비 1kg
• 대파 3대
• 통후추 50알
• 조선간장 7스푼
• 물 4리터

조리 과정:

1. 갈비 준비: 냉장 해동한 육우 갈비 1kg의 핏물을 키친타올로 잘 닦아줍니다.

2. 첫 번째 끓이기: 끓는 물 3리터에 갈비와 통후추 50알을 넣고 중불에서 1시간 동안 끓입니다.

3. 갈비 졸이기: 갈비를 건져내고, 대파 3대를 큼직하게 썰어 흰 부분을 직화로 구워 탄 껍질을 제거합니다. 이후 물 1리터에 구운 대파와 갈비, 조선간장 7스푼을 넣고 중불에서 30분간 졸입니다.

4. 마무리 끓이기: 졸인 갈비를 다시 첫 번째 육수에 넣고 약불에서 20분간 뭉근하게 끓여 완성합니다.

이러한 조리 과정을 통해 갈비에 간이 잘 배어들고, 국물은 맑고 깊은 맛을 내는 갈비탕을 완성할 수 있습니다.

개인적인 생각

김진홍 갈비탕은 전통적인 갈비탕과는 달리, 갈비를 따로 졸여 간을 배게 한 후 다시 육수에 넣어 끓이는 독특한 방식이 인상적입니다. 이러한 조리법은 갈비의 풍미를 더욱 깊게 만들어주며, 국물의 깔끔함을 유지하는 데 도움이 된다고 생각합니다. 또한, 3등급 육우 갈비를 사용하여 가성비를 높인 점도 주목할 만합니다.

참고 자료

• 김어준의 뉴스공장 금요미식회 김진홍 갈비탕 레시피
• 김진홍 갈비탕 레시피 조리법 공개
• 겸손 공장 금요미식회 김진홍 갈비탕 편 원고