김진홍 갈비탕 전통의 맛을 현대적으로 재해석한 레시피

김진홍 갈비탕: 전통의 맛을 현대적으로 재해석한 레시피

'김진홍 갈비탕'은 전주 화산춘의 김진홍 대표가 전수한 특별한 갈비탕 레시피로, 전통적인 갈비탕의 깊은 맛을 현대적인 조리법으로 재해석한 것이 특징입니다. 이 레시피는 2024년 1월 26일 방송된 '김어준의 뉴스공장'의 금요미식회 코너에서 소개되며 많은 이들의 관심을 받았습니다.

레시피의 주요 특징

김진홍 갈비탕은 일반적인 갈비탕과 달리, 고기를 별도로 간장과 구운 대파로 졸여내는 과정을 거칩니다. 이를 통해 고기에 깊은 맛과 풍미를 더하며, 국물 또한 진하고 깔끔한 맛을 자랑합니다.

재료 준비

• 소갈비: 1kg (국내산 3등급 육우 갈비 추천)
• 대파: 3대
• 통후추: 50알 (200g당 10알 기준)
• 조선간장: 7스푼
• 물: 4리터

조리 과정

1. 갈비 손질: 냉장 해동한 소갈비 1kg의 핏물을 키친타올로 잘 닦아줍니다.

2. 1차 끓이기: 끓는 물 3리터에 갈비와 통후추 50알을 넣고 중불에서 1시간 동안 끓입니다. 이때 중간중간 불순물을 제거해줍니다.

3. 고기 졸이기: 갈비를 건져내고, 대파 3대를 불에 구워 탄 껍질을 제거한 후, 물 1리터와 조선간장 7스푼을 넣고 갈비와 함께 중불에서 30분간 졸입니다.

4. 마무리 끓이기: 졸인 갈비를 처음 끓인 육수에 다시 넣고 약불에서 20분간 뭉근하게 끓여 완성합니다.

레시피의 배경과 의의

김진홍 갈비탕은 전주 화산춘의 김진홍 대표가 전수한 레시피로, 전통적인 갈비탕의 깊은 맛을 현대적인 조리법으로 재해석한 것이 특징입니다. 이 레시피는 2024년 1월 26일 방송된 '김어준의 뉴스공장'의 금요미식회 코너에서 소개되며 많은 이들의 관심을 받았습니다.

개인적인 생각

김진홍 갈비탕은 전통적인 갈비탕의 깊은 맛을 현대적인 조리법으로 재해석한 레시피로, 고기에 간이 잘 배어 부드럽고 풍미가 깊은 것이 특징입니다. 특히, 대파를 구워서 사용하는 과정은 갈비탕의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어줍니다. 가정에서도 비교적 간단하게 따라할 수 있는 레시피이므로, 특별한 날 가족과 함께 즐겨보시길 추천드립니다.

참고 자료

• 김어준의 뉴스공장 금요미식회 김진홍 갈비탕 레시피
• 김진홍 갈비탕 레시피 및 조리법 공개
• 김진홍 갈비탕 만드는 법